杂粮收获后，若储存不当，易发生霉变、虫害等问题，导致品质下降，造成经济损失。掌握科学的保鲜与储存技术，对于延长杂粮保质期、保持其营养成分和食用品质至关重要。
干燥处理
降低杂粮水分含量是储存的关键步骤。不同杂粮的安全储存水分含量不同，一般谷子的安全水分含量在 13% 以下，玉米在 14% 以下。可采用自然晾晒或机械烘干的方式进行干燥。自然晾晒时，要选择晴朗天气，将杂粮均匀摊开，厚度不宜超过 5 厘米，经常翻动，确保干燥均匀。机械烘干时，要控制好温度和时间，避免温度过高损伤杂粮品质。例如，玉米烘干温度一般控制在 40 - 50℃，烘干时间根据玉米初始水分含量确定。
杂质清理
去除杂粮中的杂质，如石子、瘪粒、破碎粒等，可减少储存过程中的虫害和霉变风险。可采用筛选、风选等方法进行清理。筛选利用不同孔径的筛网，分离出大于或小于杂粮颗粒的杂质。风选则是利用风力将轻杂质如灰尘、瘪粒等吹离，提高杂粮的纯净度。
仓库储存
选择干燥、通风良好、地势较高的仓库。仓库地面要进行防潮处理，可铺设防潮层，如塑料薄膜、油毡等。杂粮入库时，要分类堆放，避免不同品种、不同等级的杂粮混放。堆垛要与墙壁、地面保持一定距离，便于通风和检查。同时，定期检查仓库内的温度、湿度，当温度超过 30℃，湿度超过 70% 时，要采取通风、除湿等措施。
袋贮
将经过预处理的杂粮装入麻袋、编织袋等容器中储存。装袋时不宜过满，以利于通风。袋子要码放整齐，留出通风道。对于少量杂粮，也可采用密封袋储存，在袋内放入干燥剂，如生石灰、硅胶等，吸收袋内水分，保持干燥环境。
原理与应用
气调储存是通过改变储存环境中的气体成分，降低氧气含量，增加二氧化碳含量，抑制杂粮的呼吸作用和害虫、微生物的生长繁殖。例如，将杂粮储存环境中的氧气含量控制在 2% - 5%，二氧化碳含量控制在 10% - 20%。可采用密封容器，如塑料薄膜帐幕、密封仓等，通过充入氮气等惰性气体置换氧气，实现气调储存。这种方法适用于对储存品质要求较高的杂粮，如优质小米、燕麦等。
技术优势
气调储存能有效保持杂粮的色泽、口感和营养成分。与常规储存相比，可显著延长杂粮的保质期，减少化学药剂的使用，保证食品安全。同时，气调储存对环境条件要求相对较低，可在常温下进行，降低了储存成本。
低温库储存
建造低温库，将温度控制在 10℃以下，可有效抑制杂粮的生理活动和害虫、微生物的生长。低温库储存适用于易变质、对储存条件要求严格的杂粮，如豆类。在低温库内，要注意湿度控制，避免因湿度过高导致杂粮结露。一般湿度控制在 60% - 70%。
冷冻储存
对于一些特殊杂粮或需要长期保存的杂粮，可采用冷冻储存。将杂粮置于 - 18℃以下的冷冻环境中，能彻底杀灭害虫和微生物，抑制酶的活性。例如，对于绿豆等易生虫的杂粮，冷冻储存可有效防止虫害。但冷冻储存要注意杂粮的解冻方式，避免因快速解冻导致杂粮品质下降。
物理防虫
采用高温暴晒、低温冷冻等物理方法杀虫。在夏季高温时，将杂粮暴晒 4 - 6 小时，可杀死大部分害虫。对于一些对温度敏感的杂粮，可采用低温冷冻杀虫，将杂粮置于 - 10℃以下环境中 2 - 3 天，能有效杀灭害虫。此外，还可利用防虫网、纱窗等设施，防止害虫进入储存场所。
天然防霉剂应用
利用天然植物提取物作为防霉剂，如丁香、桂皮等植物的挥发油具有抗菌防霉作用。将这些植物粉碎后，用纱布包好，放入杂粮储存容器中，可有效抑制霉菌生长。此外，一些微生物代谢产物，如纳他霉素等，也可作为天然防霉剂应用于杂粮储存，且安全性高，对人体无害。
杂粮保鲜与储存技术是一个系统工程，涵盖储存前预处理、常规储存、气调储存、低温储存以及防虫防霉等多个环节。根据不同杂粮的特性和储存需求，选择合适的储存技术，可有效延长杂粮保质期，保持其品质，为杂粮的加工和销售提供保障，促进杂粮产业的健康发展。
