一、引言随着食品加工技术的不断进步，传统的杂粮加工方式逐渐向新型、高效、多样化的方向转变。新型加工技术不仅能够更好地保留杂粮的营养成分，还能开发出各种新颖的杂粮产品，满足消费者日益多样化的需求。二、杂粮新型加工技术超高压加工技术超高压加工是在常温或较低温度下，将食品物料置于 100MPa 以上的高压环境中处理一定时间。这种技术能够使杂粮中的蛋白质、淀粉等大分子物质发生变性和糊化，同时不破坏热敏性营养成分。例如，在加工杂粮果酱时，采用超高压处理，可使果酱中的杂粮颗粒破碎，释放出更多的营养成分，同时保持果酱

一、引言杂粮收获后的储存与保鲜是保障其品质和减少损失的重要环节。精准的储存与保鲜技术能够根据不同杂粮的特性，针对性地控制储存环境，延长杂粮的保质期，保持其营养成分和食用品质。二、杂粮储存特性分析水分敏感性不同杂粮对水分含量的要求差异较大。例如，稻谷的安全储存水分一般在 13% - 15%，水分过高易导致霉变和发芽。而豆类相对耐储存水分范围较窄，如绿豆在水分超过 13% 时，容易生虫和变质。因此，了解杂粮的水分敏感性是精准储存的基础。呼吸特性杂粮在储存过程中会进行呼吸作用，消耗氧气并产生二氧化碳和热量。呼吸强度与

一、引言随着杂粮产业的发展，建立科学、完善的品质检测技术与标准体系至关重要。它不仅能够保障杂粮产品的质量安全，规范市场秩序，还能为杂粮的生产、加工、销售等环节提供技术支持和质量依据。二、杂粮品质检测技术理化指标检测技术水分含量检测：常用的方法有烘干法，将杂粮样品在一定温度下烘干至恒重，通过失重计算水分含量。例如，对于大多数杂粮，可采用 105℃恒重法测定水分。此外，还有卡尔・费休法，适用于微量水分的测定，具有快速、准确的特点，常用于对水分含量要求严格的杂粮产品检测。蛋白质含量检测：经典的凯氏定

一、引言随着人们对健康食品和生态环境保护的关注度不断提高，杂粮的绿色种植技术成为推动杂粮产业可持续发展的关键。绿色种植不仅能生产出高品质、无污染的杂粮产品，还能减少对环境的负面影响，实现农业的生态平衡。二、绿色种植环境选择与优化产地环境要求选择远离工业污染源、交通主干道，空气清新、水质纯净且土壤肥沃的地区作为杂粮种植基地。土壤应符合国家土壤环境质量二级标准以上，灌溉水应符合农田灌溉水质标准，空气质量应符合环境空气质量二级标准。例如，山区的一些谷地，没有工业污染，空气和水源洁净，非常适合杂粮种植。

一、引言杂粮作为传统农业中的特色作物，富含多种营养成分，如膳食纤维、维生素、矿物质及特殊生物活性物质。然而，传统的杂粮利用方式多为简单的蒸煮食用，附加值较低。随着食品加工技术的发展，杂粮深加工成为提升其经济价值与市场竞争力的关键途径，不仅能满足消费者多样化的需求，还能推动杂粮产业的升级。二、杂粮制粉技术普通制粉工艺传统的杂粮制粉通常采用干法研磨，如将小麦、玉米等通过磨粉机进行研磨，得到不同粒度的杂粮粉。但这种方法对于一些杂粮，如荞麦，易导致其营养成分损失，尤其是芦丁等热敏性成分。为解决这一问题，

一、引言杂粮在我国农业生产中占据重要地位，其适应性强、营养价值高。然而，长期以来，由于种植技术相对落后，导致杂粮产量和品质提升受限。为满足市场对杂粮日益增长的需求，提高种植效益，优化杂粮种植技术势在必行。二、品种选择与种子处理优化精准品种选择不同地区的气候、土壤条件差异较大，选择适宜的杂粮品种是高产优质的基础。在干旱地区，应优先选择耐旱性强的品种，如耐旱谷子品种 “冀谷 39”，其根系发达，能有效吸收深层土壤水分。对于土壤肥力较高的地区，可选择耐肥性好、产量潜力大的高粱品种，如 “龙杂 17”。同时，要

一、引言杂粮收获后，若储存不当，易发生霉变、虫害等问题，导致品质下降，造成经济损失。掌握科学的保鲜与储存技术，对于延长杂粮保质期、保持其营养成分和食用品质至关重要。二、杂粮储存前预处理技术干燥处理降低杂粮水分含量是储存的关键步骤。不同杂粮的安全储存水分含量不同，一般谷子的安全水分含量在 13% 以下，玉米在 14% 以下。可采用自然晾晒或机械烘干的方式进行干燥。自然晾晒时，要选择晴朗天气，将杂粮均匀摊开，厚度不宜超过 5 厘米，经常翻动，确保干燥均匀。机械烘干时，要控制好温度和时间，避免温度过高损伤杂粮品质。

一、引言杂粮富含多种营养成分，具有独特的营养价值。然而，其品质受品种、种植环境、加工方式等多种因素影响。深入分析杂粮营养成分，探索品质提升技术，对于开发优质杂粮产品、满足消费者健康需求具有重要意义。二、杂粮营养成分分析碳水化合物杂粮中的碳水化合物含量较高，是主要的供能物质。不同杂粮的碳水化合物结构和含量有所差异。例如，燕麦中的碳水化合物以 β - 葡聚糖为主，具有降低胆固醇、调节血糖的功能。而高粱中的碳水化合物主要为淀粉，其直链淀粉与支链淀粉的比例影响着高粱的食用品质和加工性能。蛋白质杂粮含有一定量

一、引言杂粮通常指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物，包括高粱、谷子、荞麦、燕麦、绿豆、小豆等。它们不仅具有丰富的营养价值，如富含膳食纤维、矿物质和多种维生素，而且在适应干旱、贫瘠等特殊环境方面具有独特优势。随着人们对健康饮食的关注度不断提高，杂粮市场需求日益增长。掌握高效的种植技术对于提高杂粮产量和品质，增加农民收入具有重要意义。二、杂粮品种选择因地制宜选种不同的杂粮品种对气候、土壤等环境条件的适应能力不同。例如，在干旱半干旱地区，耐旱性强的谷子、糜子等品种较为适宜。以西北地区

秋冬季是进补的好时节，名曰“贴秋膘”。而在进补食品中，除了牛羊肉外，五谷杂粮粉也备受青睐。在超市、农贸市场甚至路边摊，都可以看到它的身影~消费者可以自己挑选食材，打磨成粉，拿回家用水冲泡即可食用。五谷杂粮粉看上去既方便又健康，但很多消费者反映购买的五谷杂粮粉不但没有谷香，反而有异味，加上个别黑芝麻糊企业的食品安全问题被曝光，让人们难以相信“眼见为实”。也有人质疑，五谷杂粮被研磨成粉，营养物质都流失了。那么吃五谷杂粮粉到底是养身还是伤身？我们购买的五谷杂粮粉安全吗？本期“食”话实说将通过实验的形式探